Projekt

Der Konsum von Produkten tierischen Ursprungs ist einer der "Big Five"-Treiber des Klimawandels. Im Verlauf der letzten 50 Jahre ist der Konsum von Fleisch rapide angestiegen, der Preis für Fleisch stark gesunken. Eine stärkere Diversifizierung der Esskultur in Deutschland in jüngster Vergangenheit schließt Vielfleischesser bis zu verschiedenen Formen des Vegetarismus und anderen pflanzlich orientierten Ernährungsstilen ein. Die Hinwendung zu einer pflanzlich orientierten Ernährung ist nicht nur ökologisch, sondern auch gesundheitlich, ethisch, kulturell, religiös oder spirituell?motiviert. Bisher ist jedoch unklar, wie nachhaltig die unterschiedlichen pflanzlich orientierten Ernährungsstile eigentlich sind, wie sie aus gesundheitlicher Perspektive bewertet werden können und ob bzw. wie Verbraucher diese dauerhaft beibehalten ("Lebensabschnittvegetarier"). Das Verbundprojekt hat vor diesem Hintergrund zwei Ziele: 1. Vergleich der verschiedenen Ernährungsstile aus einer umfassenden, auch interkulturellen Nachhaltigkeitsperspektive unter Einbeziehung der menschlichen Gesundheit. 2. Analyse der Frage, ob diese Ernährungsstile dauerhaft von den Menschen realisiert werden und damit langfristige Nachhaltigkeitsfortschritte erzielbar sind. Auf der Basis der Forschungsergebnisse soll die Nachhaltigkeit der Ernährung in Niedersachsen verbessert werden, z. B. durch optimierte Lebensmittelangebote und eine zielgruppenspezifische Ernährungskommunikation. Die beiden übergeordneten Forschungsziele werden mit Methoden der empirischen Sozialforschung wie Verbraucherbefragungen und qualitativen Studien, Paneltests und instrumenteller Sensorik sowie Ökobilanzen interdisziplinär erarbeitet.

• Prof. Dr. Achim Spiller

  Universität Göttingen
  Fakultät für Agrarwissenschaften
  Dep. für Agrarökonomie und Rurale Entwicklung
  Marketing für Lebensmittel und Agrarprodukte
  Göttingen
  

• Prof. Dr. Martina Gerken

  Universität Göttingen
  Fakultät für Agrarwissenschaften
  Department für Nutztierwissenschaften
  Ökologie der Nutztierhaltung
  Göttingen
  

• Dr. Katja Triplett

  Universität Hannover
  Institut für Theologie und Religionswissenschaft
  Hannover
  

• Prof. Dr. Elke Pawelzik

  Universität Göttingen
  Fakultät für Agrarwissenschaften
  Department für Nutzpflanzenwissenschaften
  Qualität pflanzlicher Erzeugnisse
  Göttingen
  

• Prof. Dr. Andreas Hahn

  Universität Hannover
  Naturwissenschaftliche Fakultät
  Institut für Lebensmittelwissenschaft und
  Humanernährung
  Hannover